出会い系は危険とは言えませんが、絶対に安全だと言い切ることもできず業者次第だと言えます。
例えば直接肉体的に危害を加えられるということは相手と合わない限りありえないことですから、そのような面で言えば安全性は高いと言えるでしょう。
その一方で利用するサイトに詐欺行為をされてしまうというリスクに関しては、普通に出会いを求めるよりも危険性は高いということになります。相手の素性が分かりづらいというのは危険と捉えることもでき、悪意を持った相手を信用してしまいやすいというのは、直接出会うよりもリスクが高いと考えることもできます。
逆にじっくり相手のことをネット上であれどもやり取りをして知ることができるのは安全性が高いとも言えるので、出会い系は安全とも危険ともどちらともとることができます。